Dnes je 15. 12. 2019
Zpravodajství
O projektu

Hamanovy uši: Unikátní recept na oslavu svátku Purim

5. 3. 2015, -jg- |  Náboženství

PRAHA/JERUZALÉM – Sváteční purimové pečivo hamentašen, neboli Hamanovy uši, se tradičně připravuje s makovou náplní. Existují však i varianty s vlašskými ořechy či povidly. Povidlové hamentašen se, jak je uvedeno v knize Židovská kuchyně od Aleny Krekulové, pečou na památku obchodníka z Mladé Boleslavi, obviněného právě na svátek Purim z úkladné vraždy svého zákazníka. Naštěstí byl u soudu shledán nevinným. V Izraeli jsou na Purim oblíbené hlavně parve Hamanovy uši s mákem, čokoládou, ořechy, anebo náplní z datlí. My si ale připravíme mléčnou, pro mnohé chutnější, variantu purimového moučníku.

Těsto: ½ hrnku změklého másla, ¼ hrnku cukru, ¼ hrnku medu, 2 velká vejce, 1 vanilinový cukr, 2 a ½ hrnku hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, ½ lžičky jedlé sody

Maková náplň: ¼ hrnku vody, ¾ hrnku cukru, 200 g máku, 1 bílek, 1 vanilinový cukr, šťáva z ½ citronu a z ½ pomeranče, 1 lžíce rumu, 1 hrst rozinek, ¼ lžičky mleté skořice, 1 hrnek meruňkového džemu, ¼ hrnku změklého másla

Povidlová náplň: 2 hrnky povidel smícháme se šťávou z poloviny pomeranče a ½ hrnkem mletých mandlí

Postup: Máslo utřeme s cukrem a medem, přidáme rozšlehaná vejce, vanilinový cukr a postupně přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva a jedlou sodou. Vypracujeme těsto, které necháme 2 až 3 hodiny odpočinout v chladničce. Mezitím připravíme makovou náplň.

Na mírném ohni a za stálého míchámi povaříme vodu s cukrem a mletým mákem. Pak přidáme bílek, vanilinový cukr, citronovou a pomerančovou šťávu, rozinky a skořici a za stálého míchání povaříme asi ještě 5 minut. Nakonec vmícháme meruňkový džem a máslo a ještě chvilku vaříme, než se máslo zcela rozpustí. Odstavíme z plotny a necháme zcela vychladnout.

Z odpočinutého těsta vyválíme placku silnou asi 0,5 cm a vykrajumeme z ní kolečka. Do každého kolečka dáme do středu lžičku náplně a okraje těsta stiskneme tak, aby vzniknul trojúhelník a náplň byla uprostřed vidět. Pečeme na vymazaném plechu nebo pečicím papíře, ve středně předehráté troubě, asi 20 minut.